ยำจิ้นไก่ ทำยังไง เป็นอาหารเหนือที่ทั้งเผ็ด หอม และเต็มไปด้วยสมุนไพร คงไม่มีใครลืมเมนู “ยำจิ้นไก่” ได้ลง เมนูพื้นบ้านจากภาคเหนือที่อาจดูเรียบง่าย ไม่ใช่แค่การยำไก่ธรรมดา แต่เป็นศิลปะของการคลุกเคล้าระหว่าง พริกลาบ ข้าวคั่ว น้ำต้มไก่ และสมุนไพรสด จนเกิดเป็นรสชาติที่ลงตัวแบบบ้านๆ แต่แซ่บถึงใจ
จุดเริ่มต้นของเมนูนี้มักจะอยู่ใน งานบุญ งานประเพณี หรือเทศกาลสำคัญของภาคเหนือ
โดยเฉพาะในครอบครัวที่เลี้ยงไก่ไว้เอง เมื่อมีโอกาสพิเศษ ก็จะจับไก่มาทำอาหาร และเมนูหนึ่งที่นิยมทำก็คือ “ยำจิ้นไก่” อีกทั้งยังเป็น ภูมิปัญญาพื้นบ้านของชาวล้านนา ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
เมนูนี้เกิดจากแนวคิดของคนโบราณที่ไม่ต้องการให้วัตถุดิบเหลือทิ้ง เนื้อไก่ เครื่องใน น้ำต้ม และสมุนไพรท้องถิ่น ทุกอย่างถูกนำมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน กลายเป็นเมนูที่ทั้งประหยัด อร่อย และอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารนอกจากรสชาติที่จัดจ้านแล้ว “ยำจิ้นไก่” ยังสะท้อนถึงวิถีชีวิตแบบพอเพียงของคนเมืองเหนือ
ทุกครั้งที่คลุกไก่กับพริกลาบ ข้าวคั่ว และสมุนไพรในครก จึงไม่ใช่แค่อาหาร แต่มันคือรสชาติของบ้านเกิด กลิ่นหอมของสมุนไพรลอยฟุ้งขึ้นมาแตะปลายจมูก เหมือนคำทักทายจากอดีต ทุกคำที่ตักเข้าปาก คือวิถีล้านนาแบบรสชาติจัดจ้านที่ไม่เคยเปลี่ยน
วัตถุดิบที่ใช้ในยำจิ้นไก่ ส่วนใหญ่สามารถหาได้จาก ตลาดพื้นบ้าน หรือแม้แต่ในสวนหลังบ้านของคนเหนือ
ไก่บ้าน: ชาวบ้านนิยมเลี้ยงไว้เอง ไก่บ้านเนื้อแน่น มันน้อย กลิ่นหอมเฉพาะ
พริกลาบ: ใช้พริกแห้งจากสวน คั่วเอง โขลกเอง หอมไม่เหมือนใคร
ข้าวคั่ว: คั่วจากข้าวเหนียวใหม่ กลิ่นหอมมัน สร้างความโดดเด่นให้ยำ
ผักสดพื้นบ้าน: เช่น ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ หาง่ายในสวนหรือริมรั้ว
เกลือภูเขา/เกลือสินเธาว์: นิยมใช้ในครัวพื้นถิ่น ให้รสเค็มกลมกล่อม
วัตถุดิบเหล่านี้ไม่ได้แค่สดใหม่ แต่ยังเต็มไปด้วยเรื่องราวของชุมชนและวัฒนธรรมที่ฝังลึกอยู่ในอาหารล้านนา
เคล็ดลับความอร่อย
อย่าลืมชิมก่อนเสิร์ฟ บางบ้านใส่น้ำปลา บางบ้านไม่ใส่เลย ต้องชิมก่อนเพื่อความพอดี ไม่เค็มเกิน
เคล็ดลับความอร่อย ของยำจิ้นไก่อีกอย่างหนึ่งก็คือพริกลาบ สามารถเลือกซื้อได้ที่ shopee
เนื้อไก่ ถือเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดีที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะให้โปรตีนสูง แต่ไขมันต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ โดยเฉพาะคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ หรือควบคุมน้ำหนัก เพราะโปรตีนจากไก่ช่วยให้อิ่มนาน ลดความอยากอาหาร และลดการกินจุบจิบในมื้อต่อไปได้ดี
นอกจากนี้ เนื้อไก่ยังอุดมไปด้วยวิตามินบีหลายชนิด เช่น บี1 บี5 และบี6 ที่ช่วยเสริมพลังงานให้ร่างกาย รวมถึงแร่ธาตุอย่าง ธาตุเหล็ก สังกะสี ทองแดง และฟอสฟอรัส ซึ่งล้วนมีบทบาทในการบำรุงเลือด เสริมภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ระบบต่างๆ ในร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แคลอรีต่ำ อกไก่ เป็นตัวเลือกยอดฮิตในเมนูสำหรับคนลดน้ำหนักหรือควบคุมอาหาร เพราะให้โปรตีนสูงแต่แคลอรีต่ำ กินแล้วอิ่มนานโดยไม่ต้องกังวลเรื่องพลังงานเกิน โดยอกไก่ขนาดประมาณ 85 กรัม (หรือ 3 ออนซ์) ให้พลังงานเพียงแค่ 102 แคลอรี เท่านั้น
ที่มา: ประโยชน์ดีๆ จาก “อกไก่” พร้อมข้อควรระวัง [1]
ไม่เพียงเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญที่ส่งผลดีต่อสุขภาพในหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็น วิตามินบีรวม (B1, B5, B6, B12) ที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท เปลี่ยนอาหารที่เรากินให้กลายเป็นพลังงาน และยังมีส่วนช่วยบรรเทาความเครียดอีกด้วย
ในด้านของแร่ธาตุ ธาตุเหล็ก ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันอาการอ่อนเพลียและเหนื่อยง่าย ส่วน ฟอสฟอรัส มีบทบาทในการบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง พร้อมทั้งช่วยในกระบวนการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย
นอกจากนี้ยังมี สังกะสี (Zinc) ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงผิวพรรณ และช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น รวมถึง ทองแดง ที่มีส่วนสำคัญในการสร้างคอลลาเจน และสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ ในร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ
การเก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธีเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการปนเปื้อน เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค ให้อยู่ได้นานก็คือ ควรแช่เย็นอาหารที่เน่าเสียง่ายทันทีภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง และเลือกใช้ภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันกลิ่นรบกวนหรือเชื้อโรคจากภายนอก
เริ่มจากเลือกไก่บ้านหรือไก่เนื้อส่วนอก/สะโพกที่สด สะอาด แล้วล้างให้เรียบร้อย
เตรียมพริกลาบ (ซื้อแบบสำเร็จหรือโขลกเองก็ได้) พร้อมผักสดอย่างผักแพว ผักชี ต้นหอม และสะระแหน่ ส่วนสมุนไพรต้องมีข่า ตะไคร้ สำหรับต้มเพิ่มความหอมให้เนื้อไก่ และไม่ลืมเกลือหรือน้ำปลาสำหรับปรุงรสจานนี้ให้แซ่บถึงใจ!
ล้างไก่ให้สะอาด ถอนขนให้หมด ผูกเชือกจัดทรงให้เรียบร้อย ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ แล้วใส่ไก่ลงไปต้มด้วยไฟกลาง-อ่อนประมาณ 45 นาที โดยยกไก่ขึ้นไล่น้ำเป็นระยะ พอสุกแล้วแช่ในน้ำสะอาด 3-5 นาที จากนั้นพักให้แห้ง แล้วทาน้ำมันพืชที่หนังไก่ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย [2]
เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ปรุงรสให้กลมกล่อม และใส่ใจในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นการต้มเนื้อไก่ให้สุกนุ่มพอดี หรือการคั่วพริกคั่วข้าวเบือให้หอมจนชวนกิน
ทำยังไง ให้อร่อยแบบง่ายๆ สไตล์บ้านๆ แต่รสแซ่บถึงใจ!
1. เตรียมวัตถุดิบและล้างให้สะอาด
2. ต้มไก่ให้นุ่ม หอมกลิ่นสมุนไพร ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ แค่ให้ท่วมตัวไก่เล็กน้อยก็พอ จากนั้นใส่ข่าและตะไคร้ที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อไก่ทั้งตัว หรือส่วนที่ต้องการ เช่น อกไก่ สะโพก
3. เตรียมผักเพิ่มความหอมสดชื่น ล้างผักให้สะอาด เช่น ผักชี ต้นหอม สะระแหน่ และผักแพว (ผักไผ่) จากนั้นหั่นซอยให้เรียบร้อย เตรียมไว้
4. ฉีกไก่ให้เป็นเส้นๆ พร้อมคลุกเครื่อง
5. คั่วพริกลาบให้หอมก่อนคลุก (ถ้าคั่วนานเกินไป พริกจะไหม้และขม)
6. คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมรสชาติตามชอบ เปิดไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่ผักสดที่หั่นไว้ลงไปในชามไก่ ค่อยๆ คลุกให้เข้ากันอย่างเบามือ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือเกลือเล็กน้อย
ข้อสรุป ยำจิ้นไก่ ทำยังไง ให้อร่อยตามสูตร ยำจิ้นไก่ คือการ ที่นำเนื้อไก่ต้มฉีก คลุกเคล้ากับพริกลาบ ผักสมุนไพรหอมๆ อย่างผักแพว สะระแหน่ และต้นหอม ปรุงรสให้ออกเค็ม เผ็ด หอมกลิ่นข่า-ตะไคร้ นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังได้ประโยชน์จากโปรตีนในไก่ และสมุนไพรไทยที่ช่วยกระตุ้นการย่อย และดีต่อสุขภาพอีกด้วย!
ยำจิ้นไก่นิยมใช้ไก่บ้าน เพราะเนื้อแน่น หอม และมีรสหวานธรรมชาติ
ส่วนที่ใช้มักเป็นเนื้ออกหรือสะโพก เพราะฉีกง่ายและไม่มันเกินไป
พริกลาบคือเครื่องเทศพื้นเมืองของภาคเหนือ ทำจากพริกแห้งคั่วตำรวมกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น ข่า ตะไคร้ ผักชีลาว และกระเทียม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหารจำพวกลาบ น้ำตก และยำ
