วิธีทำ แคบหมู นั้น เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมือง ที่โดดเด่นและเป็นที่รู้จักกันดี ของภาคเหนือของประเทศไทย นอกจากจะมีรสชาติกรอบ อร่อยแล้ว ยังมีความสำคัญ ในวัฒนธรรมอาหารเหนืออย่างลึกซึ้งด้วย เพราะแคบหมูสามารถเป็นของทานเล่นได้ และกินคู่กับอะไร ก็พาให้เมนูนั้นอร่อยยิ่งขึ้น
อาหารประจำถิ่นและของกินเล่นยอดนิยม แคบหมูมักจะถูกบริโภคเป็นของกินเล่น หรือรับประทานคู่กับน้ำพริกต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม หรือน้ำพริกอ่อง เป็นอาหารที่มีอยู่ แทบทุกครัวเรือนในภาคเหนือ และเป็นที่นิยมในงานบุญ งานเลี้ยงต่าง ๆ
แคบหมู ไม่เพียงเป็นของกินเล่นหรือเครื่องเคียงที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีบทบาทสำคัญใน วัฒนธรรมการกินของชาวล้านนา อย่างลึกซึ้ง โดยเฉพาะในภาคเหนือของประเทศไทย เช่น เชียงใหม่ ลำพูน ลำปาง และจังหวัดใกล้เคียง
ในวัฒนธรรมล้านนา “ขันโตก” เป็นภาชนะที่ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารในงานพิธีหรือต้อนรับแขก
แคบหมูมักถูกจัดเป็นหนึ่งในอาหารหลักในชุดขันโตก พร้อมกับแกงฮังเล น้ำพริก ผักต้ม และข้าวเหนียว
เกิดจาก ภูมิปัญญาของชาวบ้าน ในการถนอมอาหาร โดยการทอดหนังหมูให้กรอบเก็บไว้ได้นานเหมาะกับสภาพแวดล้อม ในภาคเหนือที่มีฤดูหนาว ทำให้อาหารแห้งและกรอบแบบนี้ สามารถเก็บรักษาไว้กินได้นาน โดยไม่ต้องแช่เย็น
วิธีทำ แคบหมู ให้อร่อย กรอบนาน และปลอดภัย มีข้อควรระวัง หลายประการที่ควรใส่ใจ โดยเฉพาะในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและการทอด ในมันหมูมีไขมันอยู่แล้ว บวกกับหารเอาไปทอดอีก จึงทำให้อาจมีไขมันมากเกินไป ควรรับประทานแต่พอดี จะดีกว่า
ต้องล้างหนังหมูให้สะอาด ขจัดขนหมูและสิ่งสกปรก ออกให้หมดก่อนนำไปหั่นและทอด ภาชนะ ที่ใช้ควรสะอาด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค
วิธีทำ แคบหมูขายหรือรับประทานเอง ควรบริโภคในปริมาณพอเหมาะ เนื่องจากมีไขมันสูง อาจไม่เหมาะกับผู้ที่ มีโรคความดัน ไขมัน หรือโรคหัวใจ ควรเลือกแคบหมูที่ไม่อมน้ำมันมาก ลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
1. ระวังอันตรายจากน้ำมันร้อน
ขณะทอดแคบหมู น้ำมันอาจกระเด็นแรง ควรใช้กระทะลึก และหลีกเลี่ยงการยืนใกล้เกินไป อย่าทอดขณะหนังหมูยังมีน้ำหรือไม่แห้งดี เพราะจะทำให้น้ำมันกระเด็นอย่างรุนแรง
2. อย่าใช้ไฟแรงเกินไป
การใช้ไฟแรงเกินไป อาจทำให้แคบหมูไหม้เร็ว แต่ไม่พองฟู ควรใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน โดยเฉพาะในรอบแรก ของการทอด
3. ต้องทำให้หนังหมูแห้งก่อนทอด
ถ้าหนังหมูยังเปียกหรือชื้น จะไม่พอง และอาจอมน้ำมันมาก การผึ่งแดดหรือตากลมจนแห้งจึงเป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรข้าม
แม้แคบหมูจะเป็นอาหารพื้นบ้านที่อร่อย กรอบ และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ในภาคเหนือของไทย แต่ด้วยความที่แคบหมู มีปริมาณไขมันและโซเดียมค่อนข้างสูง การบริโภค โดยไม่คำนึงถึงปริมาณอาจส่งผลเสีย ต่อสุขภาพได้ในระยะยาว ดังนั้น การรู้จักเลือกบริโภค ในปริมาณที่เหมาะสม และเข้าใจผลกระทบ ต่อร่างกายจึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะในยุคที่ผู้คนเริ่มหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น
การทำแคบหมู ให้อร่อย กรอบนาน และปลอดภัย การเตรียมวัตถุดิบ ถือเป็นขั้นตอนแรก ที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะวัตถุดิบที่ดีและสะอาดจะส่งผลต่อคุณภาพของแคบหมูในทุกด้าน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ ความกรอบ ความสะอาด และความปลอดภัยในการบริโภค ดังนั้นผู้ปรุงจำเป็นต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่
ผ่านการทำความสะอาดอย่างถูกวิธี และมีการหั่นหนังหมูอย่างเหมาะสม เพื่อให้ได้แคบหมูที่มีคุณภาพ ทั้งในด้านรสชาติและ สุขอนามัย
ส่วนผสม
บทความนี้จะพาคุณไปเรียนรู้ วิธีทำแคบหมูแบบมืออาชีพ พร้อมเคล็ดลับสำคัญในการเริ่มต้นทำขาย ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ เทคนิคการทอดให้กรอบนาน ไปจนถึงแนวทางการขายให้ปังในยุคออนไลน์ ไม่ว่าคุณจะเป็นแม่ค้า พ่อค้า หรือคนธรรมดาที่อยากเริ่มต้นทำอาชีพเสริม ลองตามมาดูกันเลยว่า แคบหมูทำขายให้ดีนั้นต้องเริ่มต้นอย่างไร
การทำแคบหมูขาย เริ่มจากเลือกหนังหมู คุณภาพดี หั่น ต้ม ผึ่งให้แห้ง แล้วทอดสองรอบเพื่อให้กรอบนาน ควรบรรจุในถุง หรือกล่องกันชื้น เพิ่มจุดขายด้วยรสชาติหลากหลาย เช่น รสดั้งเดิม รสลาบ รสพริกไทยดำ และใช้แพ็กเกจจิ้งที่ดูสะอาดน่าสนใจ พร้อมขายผ่านช่องทางออนไลน์ และออฟไลน์
เพื่อลูกค้า หลากหลายกลุ่ม กำไรดี ต้นทุนไม่สูง เหมาะทำเป็น รายได้เสริมหรืออาชีพหลักได้เลย
หากทำแคบหมูได้ การทำแคบอื่นๆก็ไม่ยากเลย วิธีการและวัตถุดิบคล้ายๆกันมาก แต่ให้ความกรอบอร่อย ที่แตกต่างกันไป สามารถตามไปดู วิธีทำ แคบวัวได้ที่ วิธีทำแคบวัว
1. เตรียมหนังหมู
ล้างหนังหมูให้สะอาด ขูดขนออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ (มักจะหั่นเป็นเส้น หรือชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ)
2. ต้มหนังหมู
ใส่น้ำในหม้อ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ต้มนานประมาณ 30-40 นาที หรือจนหนังหมูนุ่ม และมีความใสเล็กน้อย ตักขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ตากแห้ง/ผึ่งลม
วางหนังหมูบนถาด แล้วนำไปตากแดด 1-2 แดด หรือ 4-6 ชั่วโมง(หรือใช้พัดลมเป่า) หนังหมูต้องแห้งและแข็งเล็กน้อย ก่อนทอด เพื่อให้พองกรอบ
4. ทอดรอบแรก (ทำให้พอง)
ใช้น้ำมันไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่หนังหมูลงทอด ทอดไปเรื่อย ๆ จนหนังหมูพองตัวขึ้นมา (ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที) ตักขึ้นมาพักให้เย็น
5. จากนั้นทอดครั้งที่สองแบบไฟแรงๆ แบ่งมาทีละนิดนะครับ เพราะมันจะฟูเยอะมาก มันจะฟูในเวลาแค่ไม่นาน พยายามกดหรือกลับด้านให้แคบหมูโดนน้ำมันให้ทั่วๆ
6 .พอเหลืองก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ทานได้เลย จะกรอบมากๆ เสร็จแล้วจะโรยเกลือหน่อยก็ได้ ออกเค็มๆ อร่อยดีครับ
เคล็ดลับ
หนังหมูที่ดี ควรไม่มีกลิ่นสาบเหม็น ในขั้นตอนการต้มนั้น ควรใส่ใบตะไคร้และใบมะกรูด เพื่อเพิ่มความหอมและดับกลิ่นสาบหมูได้ ก่อนนำหนังหมูไปทอด ควรทำหนังหมูให้แห้ง โดยใช้กระดาษซับน้ำหรือผึ่งลมไว้ หรือตากแดดความแห้ง จะทำให้หนังกรอบมากขึ้นเมื่อนำไปทอด [3]
“แคบหมู” ถือเป็นของกินเล่นยอดนิยม ที่อยู่คู่กับอาหารไทยมาช้านาน วิธีการทำถือว่าไม่ยาก แต่ใช้เวลานาน
หั่นหนังหมู ต้มจนนิ่ม ผึ่งแดดหรืออบให้แห้ง จากนั้นทอดสองรอบ โดยทอดแรกให้พอง ทอดสองให้กรอบ สะเด็ดน้ำมัน แล้วบรรจุในถุงซิปล็อก หรือกล่องกันชื้น
แคบหมูเน้นความพอง กรอบเบา เป็นที่รู้จักแพร่หลายในภาคเหนือ แคบวัวกรอบแน่น กลิ่นเฉพาะตัว นิยมในชุมชนมุสลิมหรือบางท้องถิ่น ทั้งสองแบบเป็นการแปรรูป หนังสัตว์ให้กลายเป็นของกิน ที่เก็บได้นาน สะท้อนภูมิปัญญาท้องถิ่น
ตลาดสด จุดเด่น: สด ใหม่ ราคาไม่แพง หรือห้างสรรพสินค้า / ซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น Makro, Lotus, Big C
