แกงเห็ดเผาะ ใช้อะไรบ้าง ถึงได้เป็นเสน่ห์ของอาหารเหนือ เสน่ห์เห็ดเผาะ อาหารที่เป็นของหายาก
เห็ดเผาะ มักขึ้นตามธรรมชาติหลังฝนตกแรกของฤดู ทำให้มีฤดูกาลที่สั้นและไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ง่าย เป็นของป่าที่ต้องอาศัยโชค และจังหวะในการเก็บ จึงกลายเป็นวัตถุดิบที่ หลายคนรอคอยอย่างใจจดใจจ่อ
แกงเห็ดเผาะ ใช้อะไรบ้าง
การทำแกงเห็ดเผาะให้อร่อยต้องพิถีพิถันในเรื่องวัตถุดิบเป็นพิเศษ เริ่มจากเห็ดเผาะสดใหม่ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบแมงลัก และน้ำปลาดี ส่วนผสมเหล่านี้เมื่อนำมาตำเครื่องแกงให้ละเอียด แล้วเคี่ยวให้หอมกรุ่น จะดึงรสชาติหวานธรรมชาติของเห็ดออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เสน่ห์เห็ดเผาะ อาหารที่เป็นของหายาก
เห็ดเผาะเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่หาได้เฉพาะช่วงต้นฤดูฝน ความพิเศษของเห็ดชนิดนี้อยู่ที่เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เมื่อได้มาแล้ว เห็ดเผาะจึงกลายเป็นวัตถุดิบล้ำค่า ที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย ยังสะท้อนถึงวิถีชีวิตผูกพันกับธรรมชาติอย่างแท้จริง ดังนั้น จึงไม่น่าแปลกใจที่เห็ดเผาะจะกลายเป็นของหายากที่ใคร หลายคนเฝ้ารอ
ไอเดียทำอาหารจากเห็ดเผาะ : อร่อยง่าย ๆ ได้สุขภาพ
เห็ดเผาะเป็นวัตถุดิบชั้นดีที่เหมาะสำหรับการทำอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะมีไขมันต่ำ ไฟเบอร์สูง และรสสัมผัสเฉพาะตัวที่กรอบนอกนุ่มใน ไอเดียแรกที่อยากแนะนำคือ “ต้มเห็ดเผาะน้ำใส” ใช้เพียงเห็ดเผาะสด หอมแดง ใบแมงลัก และปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาว จะได้ซุปใสร้อน ๆ ที่มีรสหวานธรรมชาติ ได้ทั้งรสชาติและสุขภาพแบบเต็มที่ เป็นทางเลือกที่ทำง่าย และใช้เวลาไม่นาน
สูตรเบา ๆ กับเห็ดเผาะที่ไม่ควรพลาด
ใครที่ชอบเมนูเบา ๆ ลองทำ “สลัดเห็ดเผาะ” ดูบ้าง นำเห็ดเผาะลวกสุกพอกรอบ นำไปคลุกกับผักสด เช่น ผักสลัด มะเขือเทศเชอร์รี โรยงาคั่ว และราดด้วยน้ำสลัดงาญี่ปุ่น ได้เมนูสุขภาพที่อร่อยแบบไม่ต้องกลัวอ้วน หรือถ้าอยากได้ความจัดจ้านขึ้นอีกนิด “ยำเห็ดเผาะ” ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมาก นำเห็ดเผาะลวกคลุกเคล้ากับเครื่องยำสด ๆ ทั้งพริก มะนาว น้ำปลา และหอมแดงซอย เมนูนี้จะเต็มไปด้วยสารอาหารธรรมชาติ
สนุกกับการสร้างสรรค์เมนูเห็ดเผาะ
นอกจากเมนูเบา ๆ แล้ว เห็ดเผาะยังสามารถนำมาทำอาหารแนวฟิวชันได้อีกด้วย เช่น “พิซซ่าเห็ดเผาะ” ที่นำเห็ดเผาะผัดกระเทียมวางหน้าแป้งพิซซ่า โรยชีสแล้วอบจนหอม หรือจะทำ “สปาเกตตีเห็ดเผาะ” ผัดกับซอสครีมหรือซอสขาวเบา ๆ ก็ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ หากมีเวลามากขึ้น ลองหมักเห็ดเผาะแล้วนำมาย่างเสียบไม้แบบบาร์บีคิว เป็นของว่างสุขภาพดีที่เหมาะกับทุกวัย
เห็ดเผาะกินกับอะไรอร่อย
เห็ดเผาะนั้นมีรสชาติหวานและกรอบ ทำให้มันเข้ากันได้ดีทั้งกับเมนูน้ำใสและเมนูผัด หลัก ๆ แล้วเห็ดเผาะสามารถใช้ทำแกงได้หลากหลาย เช่น “แกงเห็ดเผาะ” ที่ใส่เครื่องแกงเผ็ดร้อนและสมุนไพรไทย ที่จะช่วยดึงรสชาติของเห็ดออกมาได้อย่างดี หรือจะเป็น “เห็ดเผาะผัดน้ำมันหอย” ที่ทำง่ายและใช้เวลาน้อย เพียงแค่ผัดเห็ดกับกระเทียมและพริกขี้หนู รสชาติหวานของเห็ดจะเด่นขึ้นมาอย่างชัดเจน ลองทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วจะรู้ว่าไม่ต้องมีอะไรเยอะก็อร่อยได้
เมนูคู่ใจเห็ดเผาะที่ห้ามพลาด
นอกจากเมนูน้ำข้นหรือผัดแล้ว เห็ดเผาะยังสามารถทานคู่กับเมนูยำรสจัดจ้านได้อย่างลงตัว อย่าง “ยำเห็ดเผาะ” ที่คลุกเคล้ากับเครื่องยำที่มีทั้งมะนาว พริก น้ำปลา และใบสะระแหน่ เสริมรสชาติเผ็ดแซ่บและสดชื่น นอกจากนี้ยังมีเมนู ยำจิ้นไก่ ที่หากกินคู่กันแล้ว ก็จะได้รสชาติของพริกลาบไปด้วย
เห็ดเผาะเป็นวัตถุดิบที่ ทำได้หลายเเมนู หรือจะแค่ใส่เพิ่มไปในเมนูต่างๆได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น น้ำพริกอ่องใส่เห็ดเผาะ ยำจิ้นไก่ใส่เห็ดเผาะ จอผักกาดใส่เห็ดเผาะ หรือแม้กระทั่งแกงฟักทอง ก็ยังได้
เคล็ดลับเลือกเห็ดเผาะสด
การเลือกเห็ดเผาะสดเป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้อาหารที่ออกมามีรสชาติอร่อยและคุณภาพดี เห็ดเผาะที่สดจะมีเนื้อแน่นและไม่ยุบตัว สีของหมวกเห็ดจะต้องเป็นสีน้ำตาลทองหรือสีครีม ส่วนบริเวณใต้หมวกจะต้องยังคงมีความเป็นระเบียบเรียบร้อย ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือมีรอยช้ำ ถ้ากดดูแล้วไม่บุ๋มลงและคงรูปเดิม แสดงว่าเห็ดนั้นยังสดอยู่ นอกจากนี้ การเลือกเห็ดเผาะจากแหล่งที่เชื่อถือได้
วิธีล้างเห็ดเผาะไม่ให้ขม
การล้างเห็ดเผาะถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ก่อนอื่นให้ใช้มือหรือแปรงขนนุ่ม ๆ ขัดดินและเศษสิ่งสกปรกออกจากตัวเห็ด หลังจากนั้นให้นำเห็ดไปล้างด้วยน้ำเย็น แต่ไม่ควรแช่เห็ดในน้ำเพราะจะทำให้เนื้อเห็ดดูดน้ำมากเกินไป เมื่อผิวของเห็ดถูกน้ำล้างจนสะอาดแล้ว ควรรีบนำเห็ดขึ้นมาผึ่งลมด้วย
วิธีเตรียมเห็ดเผาะให้อร่อย
หลังจากล้างเห็ดเสร็จแล้ว ควรนำเห็ดไปบรรจุในภาชนะที่มีการระบายอากาศได้ดี เช่น ตะกร้าหรือถุงพลาสติกเจาะรู เพื่อป้องกันการเก็บเห็ดในที่ที่ชื้นเกินไป นอกจากนี้ ควรทำการหั่นเห็ดเผาะก่อนปรุงเพื่อให้การปรุงอาหารนั้นง่ายขึ้นและรสชาติซึมซาบเข้าเนื้อเห็ดได้ดีขึ้น
พลังงานทั้งหมด 47 กิโลแคลอรี่
นอกจากนี้ยังสามารถดูข้อมูลสารอาหารอื่น ๆ เช่น เกลือโซเดียม, คอเลสเตอรอล, วิตามินต่าง ๆ, ไขมันอิ่มตัว, ไขมันไม่อิ่มตัว, น้ำตาล และกากใยอาหาร ได้อีกด้วย
ที่มา: พลังงานและสารอาหารจาก เห็ดเผาะ [1]
เริ่มต้นฤดูฝน (มิถุนายน – กรกฎาคม)
ฤดูฝนในภาคเหนือเป็นช่วงเวลาที่เห็ดเผาะเริ่มเจริญเติบโต โดยเห็ดเผาะจะเริ่มขึ้นในป่าบริเวณที่มีความชื้นสูง เช่น ป่าดิบชื้นและป่าริมลำธาร ช่วงนี้จะเป็นช่วงที่เห็ดเผาะมีขนาดเล็กและอ่อนนุ่ม
ช่วงพีค (สิงหาคม – กันยายน)
เห็ดเผาะในภาคเหนือจะมีปริมาณมากที่สุดในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่ฝนตกบ่อยและอุณหภูมิที่เย็นจัดจะช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเห็ดชนิดนี้ ในช่วงนี้เห็ดจะมีคุณภาพดี เนื้อกรอบและมีรสชาติหวาน
ช่วงท้ายฤดูฝน (ตุลาคม – พฤศจิกายน)
เมื่อถึงช่วงปลายฤดูฝน เห็ดเผาะจะเริ่มลดจำนวนลง แต่ยังสามารถพบได้ในบางพื้นที่ที่มีฝนตกสม่ำเสมอ เห็ดจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและเนื้อจะเริ่มเหนียว แต่ยังคงรสชาติที่ดี สำหรับผู้ที่ชอบเห็ดในลักษณะนี้ก็ยังคุ้มค่าที่จะเก็บไปทำอาหาร
มาเข้าครัวทำ “แกงเห็ดเผาะ” เมนูอาหารเหนือสุดลำ ทำเองง่าย ๆ ที่บ้านกัน วันนี้เราจะจับคู่เห็ดเผาะกับยอดมะขามอ่อน ได้แกงรสเปรี้ยวซดคล่องคอ หอมกลิ่นสมุนไพรธรรมชาติ กัดเห็ดเผาะทีได้ยินเสียงเป๊าะในปาก กินคู่กับข้าวเหนียวนุ่ม ๆ เข้ากันสุด ๆ อย่ารอช้า หิวแล้วค่ะ ตามมาเข้าครัวด้วยกันเลย [2]
ขั้นตอนการทำแกงเห็ดเผาะ
ส่วนผสม
เสิร์ฟเห็ดเผาะให้อร่อยสามารถกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว เพื่อให้รสชาติหวานกรอบของเห็ดโดดเด่นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังเหมาะกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือซอสพริกที่เพิ่มรสจัดจ้าน และหากอยากเพิ่มความเข้มข้นลองเสิร์ฟคู่กับแกงเผ็ด หรือผัดเผ็ดก็เป็นทางเลือกที่อร่อยไม่แพ้กัน
สรุปแล้ว แกงเห็ดเผาะ ใช้อะไรบ้าง เป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มาพร้อมกับความสุขเล็ก ๆ ในฤดูฝนวัตถุดิบหลักคือเห็ดเผาะ หอมแดง พริกแห้ง กระเทียม ปลาร้า หรือบางสูตรใช้น้ำปลา เสริมกลิ่นหอมด้วยสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และจบด้วยใบแมงลักที่เติมความหอมสดชื่นลงไปความสุขเล็ก ๆ ในฤดูฝนไม่ใช่แค่รสชาติของแกงร้อน ๆ
เห็ดเผาะสามารถหาซื้อได้ตามสถานที่ต่าง ๆ ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือของสด โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนที่เห็ดเผาะออกผลเต็มที่ ซึ่งบางที่ที่สามารถหาซื้อเห็ดเผาะได้ ได้แก่: ตลาดสดในภาคเหนือ ออนไลน์ ร้านขายของเกษตรหรือผลิตภัณฑ์จากป่า เป้นต้น
เห็ดเผาะมีลักษณะหมวกกลมสีครีมถึงน้ำตาลทอง ขนาดเล็กถึงกลาง ก้านเห็ดขาวยาวและยืดหยุ่น เนื้อกรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานและมีกลิ่นหอมธรรมชาติ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารไทยหลากหลายเมนู.
