ผักและผลไม้ สีแดง สำคัญต่อสุขภาพ เป็นผักและผลไม้ ที่มีสารอาหารสำคัญ ที่ช่วยเรื่องสุขภาพ และรักษาโรค นอกจากนี้ ยังมีรสชาติดี ในผลไม้สีแดง มักมีรสชาติหวาน และเป็นที่ชื่นชอบ ในกลุ่มคนส่วนใหญ่ ผักสีแดง ก็ยังมีความสำคัญ เพราะนอกจาก จะช่วยเพิ่มสีสัน ให้กับอาหารแล้ว ในผักสีแดงยังมี สารอาหารอีกจำนวนมาก
ในผักและผลไม้สีแดง จะมีการผลิตสารอาหาร แตกต่างจากผัก และผลไม้สีอื่นๆ ไม่มากนัก แต่จะมีสารอาหารที่โดดเด่น และมักพบแค่ในกลุ่มผัก และผลไม้สีแดง เท่านั้น นั้นก็คือ “ไลโคปีน” และ “แอนโทไซยานิน”
สารอาหารทั้ง 2 ชนิดนี้ จะผลิตขึ้นในกลุ่ม ผักและผลไม้ สีแดงเท่านั้น สารไลโคปีน มีส่วนช่วยเรื่อง การต้านอนุมูลอิสระเป็นหลัก และสารแอนโทไซยานิน ช่วยเรื่องต้านอนุมูลอิสระ และยังช่วยเรื่องการชะลอวัย และการเสื่อมสภาพ ของเซลล์
การกินผัก และผลไม้สีแดง ไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ แต่มักจะมีบางกรณี ในกลุ่มคนที่ กินจำนวนมาก อาจจะทำให้สีผิว เป็นสีส้มหรือสีแดงได้ แต่จะเป็นแค่เพียงชั่วคราว เพราะในผักและผลไม้สีแดง จะมีเม็ดสีจำนวนมาก อาจจะทำให้สีผิวเปลี่ยนเล็กน้อย
ที่มา: ผลไม้สีแดงแหล่งของสารอาหารดีๆ [1]
สารไลโคปีน (Lycopene) จัดอยู่ในกลุ่มสาร แคโรทีนอยด์ ลักษณะเป็นของแข็ง ไม่สามารถละลายน้ำได้ เป็นสารไฮโดรคาร์บอน เป็นกลุ่มชนิดเทอร์พีนมีโครงสร้างแบบตรงยาว จะกลืนแสงที่มีความต่างของคลื่น แต่จะไม่กลืนแสงที่มีสีแดง จึงทำให้สารตัวนี้ เป็นสีแดง มีการตั้งชื่อตามชนิดของมะเขือเทศ คือ Lycopersicun
สารไลโคปีน จะพบมากใน ผักและผลไม้สีแดง อย่างเช่น มะเขือเทศ, แตงโม และพริก ไลโคปีนออกฤทธิ์ ยับยั้งอนุมูลอิสระ และยับยั้งปฏิกิริยา ของการเกิดออกซิเดชัน ที่ทำให้เกิดผลเสีย ที่ส่งผลกระทบต่อเซลล์ และยังมีการวิจัย ศึกษาสารชนิดนี้ พบว่าช่วยป้องกัน การเกิดโรคหัวใจ และป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก
ที่มา: ไลโคปีน [2]
สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) รงควัตถุ หรือสารที่ดูดกลืนแสง มักจะพบในพืช ทั้งดอกและผล สารตัวนี้จะให้สีแดง หรือสีม่วง เป็นสารที่สามารถ ละลายน้ำได้ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการออกซิเดชัน ของโปรตีน และช่วยลดการตกตะกอน ของเกล็ดเลือด จึงทำให้สารตัวนี้ ช่วยเรื่องการป้องกัน แบคทีเรีย เชื้อโรคต่างๆ
โครงสร้างของ แอนโทไซยานิน หรือเรียกอีกชื่อว่า อะไกลโคน (Aglycone) ประกอบด้วย คาร์บอนเชื่อมกันในรูปแบบ C-6-C-3-C-6 ในปัจจุบันมีอยู่ 5 ชนิดคือ เดลฟินิดิน, มอลวิดิน, เพทุนิดิน, เพลาโกนิดินไซยานิน, พีโอนิดิน และยังมีโครงสร้างอื่นๆ อีกที่เป็นโครงสารสำคัญ อย่างเช่น น้ำตาลและกรด
ที่มา: แอนโทไซยานิน [3]
อย่างที่ทราบกันดีกว่า ผักและผลไม้สีแดง มีประโยชน์เรื่อง การต้นอนุมูลอิสระ เพราะมีไลโคปีน และแอนโทไซยานิน แต่ยังมีสารอาหาร ที่ช่วยเรื่องสุขภาพ อีกหนึ่งชนิด ที่มักพบในผัก และผลไม้สีแดง นั้นก็คือ เบตาไซซีน (Betacycin) ช่วยเรื่องการต้านอนุมูลอิสระ และยังมีวิตามินอี มากถึง 100 เท่า
ผักและผลไม้สีแดง ช่วยเรื่องการป้องกัน การเกิดมะเร็งตามอวัยวะ ในส่วนต่างๆ ของร่างกาย และยังช่วยเรื่อง หลอดเลือดหัวใจ และยังช่วยเรื่องการ บำรุงเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย ที่มีส่วนช่วย เรื่องการป้องกัน ให้เซลล์มีสุขภาพดี และส่งผลให้ ป้องกันการแก่ก่อนวัน หรือป้องกัน การเสื่อมสภาพของเซลล์
หากสนใจอ่านเรื่องสีของผักและผลไม้อ่านต่อได้ที่ bangpakok3.com
แนะนำ 5 ผักสีแดง ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และยังมีสรรพคุณบำรุงสุขภาพ และป้องกันโรค ดังนี้
แนะนำ 5 ผลไม้สีแดง ที่ดีต่อร่างกาย และมีประโยชน์ด้านอื่นๆ อีกมากมาย ดังนี้
บทสรุป ผักและผลไม้ สีแดง มีประโยชน์ต่อร่างกาย และยังมีประโยชน์อย่างมาก ด้านการป้องกันมะเร็ง และยังมีผัก และผลไม้ชนิด ที่เป็นสีแดง ที่ถูกจัดให้เป็น พืชสมุนไพร ที่มีครบทั้งด้านการรักษา และการป้องกันโรค ช่วยเพิ่มสารอาหารสำคัญ ให้กับร่างกายได้อย่างดี
แอนโทไซยานิน เป็นสารที่ช่วยเรื่อง การต้านอนุมูลอิสระ และยังช่วยยับยั้ง เชื้อแบคทีเรีย เชื้อไวรัส และเชื้อโรคต่างๆ ที่จะเข้ามาในร่างกาย อีกทั้งยังช่วย เรื่องการปกป้องเซลล์ผิว ทำให้สุขภาพผิว เสื่อมช้าลง เป็นสาเหตุให้ ลดการแก่ก่อนวัย หรือชะลอเซลล์ผิว ให้เสื่อมได้ช้าลง
สำคัญต่อร่างกายอย่างมาก เพราะนอกจากสีสัน ที่ช่วยเพิ่มความสวยงาม ของอาหาร และยังมีรสชาติอร่อย และยังเป็นแหล่งรวม ของสารอาหารสำคัญ ที่ช่วยดูแลร่างกาย สารอาหารบางชนิด จะพบได้ในผัก และผลไม้ ที่มีสีแดงเท่านั้น และเป็นสารสำคัญ ที่ร่างกายต้องการอย่างมาก การกินผัก และผลไม้สีแดง จึงสำคัญ
